- 500g di semola di grano duro
- 4 uova
- acqua qb
- pesto qb
- cornetti 200g
Procedimento:
- pesare la farina di semola e disporla a fontana su un piano di lavoro
- rompere le uova nella fontana mischiare delicatamente con una forchetta gli albumi con i tuorli
- aggiungere la farina dai bordi della fontana al centro gradualmente e poi iniziare ad impastare energicamente
- l'impasto risulterà granuloso all'inizio ma poi inizierà ad omogeneizzarsi, se l'impasto risulta troppo asciutto e non sta insieme aggiungere dell'acqua e continuare ad impastare
- alla fine dovreste ottenere una palla di pasta molto lisca e omogenea, potete bagnarvi le punte delle dita con dell'acqua e continuare ad impastare se la palla risulta troppo secca
- dividere la palla in segmenti e lasciarli riposare per circa 15 minuti coperti da un tovagliolo leggermente umido
- a questo punto potete iniziare a stendere la pasta
- se avete una macchina per pasta fissatela al piano di lavoro in modo che non si sposti e impostatela sullo spessore maggiore, prendete un segmento e appiattitelo con le mani e passatela nella macchina, se necessario infarinate leggermente la pasta. Una volta ottenuto uno strato continuo di pasta ripiegatela su se stessa e poi passarla ancora una volta nella macchina. Ripetere con il resto dei segmenti. A questo punto passare ancora una volta tutte le sfoglie di pasta con uno spessore minore, ripiegare la pasta su se stessa e passarla attraverso la macchina ancora. Adesso potete iniziare a tagliare le tagliatelle, impostare la macchina e passare ogni sfoglia attraverso la macchina e arrotolarle
- se non avete la macchina per la pasta, stendere con un matterello uno dei panetti e formare un rettangolo, arrotolare l'impasto lungo il lato più corto del rettangolo e tagliare la pasta a strisce di 1 centimetro di spessore
- mettere l'acqua per la pasta a bollire, aggiungere le patate tagliate a tocchetti e cuocere per 10 minuti, poi buttare i fagiolini e cuocere per altri 5 minuti. In fine aggiungere la pasta e cuocere per 5 minuti o finché la pasta non risulta al dente. Scolare e condire con il pesto.
- PRONTO!