Risotto ai Funghi Porcini
- riso 320g
- funghi porcini secchi
- prosecco
- grana padano
- prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 cipolla
- sale qb, pepe qb
- acqua calda, dato vegetale o brodo vegetale
Procedimento :
- prendere i porcini secchi ed ammollarli in acqua bollente per almeno 30 minuti
- fare soffriggere l'aglio in un cucchiaio d'olio
- aggiungere i porcini che adesso dovrebbero essere belli morbidi (non buttate via l'acqua d'ammollo!!!!)
- fare soffriggere con un po' di sale e pepe
- aggiungere un po' d'acqua d'ammollo dei funghi (non tutta) e cuocere
- nel frattempo in una padella capiente fare soffriggere la cipolla affettata
- quando è dorata aggiungere il riso e tostare nell'olio bollente per 2 minuti
- aggiungere 1/2 bicchiere di prosecco
- una volta asciugato il riso aggiungere l'acqua bollente con 2 cucchiaini di dado vegetale e l'acqua di ammollo dei funghi che è avanzata
- cuocere per 18 minuti aggiungendo brodo bollente quando il riso si asciuga
- 3 minuti prima della fine della cottura aggiungere i funghi
- prima di spegnere aggiungere un trito di prezzemolo e il grana padano a piacere e lasciar mantecare
- servire lievemente all'onda
- PRONTO!