- 1kg patate vecchie
- 200g farina di castagne
- 100g farina 00
- 200g pancetta
- salvia qb
- cannella qb
- sale
- Bollire le patate con la buccia(la cottura con la buccia evita che le patate assorbano troppa acqua e mantiene più nutrienti all'interno) in una pentola per 20 minuti
- Pelare le patate con l'ausilio di un coltello e con le dita, se ci sono parti verdi tagliatele via
- Schiacciare le patate
- Impastare le patate con la farina aggiungendola poco alla volta(a volte serve anche meno farina, dipende dalla qualità delle patate)
- Dall'impasto formare dei rotolini e tagliare gli gnocchetti
- Con una forchetta o con una grattugia rotolare gli gnocchetti per fare una bella impronta che servirà a renderli più morbidi
- Disporre gli gnocchi su un piano ben infarinato e separati per non farli attaccare
- Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata
- Nel frattempo in una padella soffriggere la pancetta tagliata a cubetti con la salvia fino a renderla dorata e croccante (non è necessario aggiungere olio o burro, il grasso della pancetta basterà
- Quando l'acqua bolle buttare un primo vassoio di gnocchi
- Quando gli gnocchi vengono a galla tirateli fuori con l'ausilio di una schiumarola
- condirli con la pancetta, la salvia e cannella
- PRONTO!