Riso Thai all'Ananas
- 320g riso integrale
- 1 ananas (350g di polpa tagliata a cubetti)
- 300g misto di carote/mais/piselli (io in questo caso ho usato delle fave invece del mais e dei piselli)
- 2 uovo
- 60g anacardi
- 40g uvetta sultanina
- 1/2 cipolla rossa
- 6cm di zenzero fresco
- 4 steli di erba cipollina
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaio di olio di sesamo (può anche essere omesso)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiaini di sale
Procedimento:
- Per prima cosa bisogna cuocere il riso e poi farlo raffreddare, quindi lasciare il riso integrale a bagno per un paio d'ore, poi aggiungere in una pentola a pressioni con tre volte la quantità d'acqua, chiudere e cuocere per 20 minuti dall'inizio del fischio, a fine cotture assaggiate per verificare che il riso sia cotto ed aggiungete due cucchiaini di sale, lasciate riposare e raffreddare.
- Nel frattempo pre parate gli altri ingredienti, tagliate l'ananas a metà per il senso della lunghezza. Per rimuovere la polpa fare due tagli obliqui che partono dai bordi e si congiungono al centro dell'ananas e poi rimuovere. Fare altri due tagli più vicinino ai bordi dell'ananas e tagliare lungo il bordo fino al fondo. Poi ripetete per l'altra metà dell'ananas.
- Tagliare l'ananas e le carote a tocchetti abbastanza piccoli (1/2 cm)
- Affettare la cipolla, lo zenzero e l'erba cipollina
- Lavare le fave e sbollentarle per 5 minuti in acqua salata e poi tuffarle in una ciotola di acqua molto fredda (questo le farà mantenere un colore verde e vivace)
- Mettere l'uvetta a bagno in una ciotola di acqua calda
- A questo punto possiamo iniziare a preparare il riso fritto, in una wok (o una padella capiente) riscaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di olio di sesamo e soffriggere la cipolla con il ginger e metà dell'erba cipollina. Quando la cipolla è dorata mettere il soffritto da parte e rompere l'uovo al centro, con una spatola mescolare velocemente per rompere l'uovo (come per le uova strapazzate).
- Aggiungere la salsa di soia e le carote e le fave (o il misto di verdure surgelate).
- Unire il riso e mescolare per bene per amalgamare tutte le spezie e le verdure.
- Aggiungere l'ananas e poi le uvette e gli anacardi e il cucchiaino di curcuma. Saltare a fuoco alto mescolando continuamente.
- Infine servire il riso dentro il guscio di ananas con il riso e decorare la superficie con il resto dell'erba cipollina e degli anacardi.
- PRONTO!